Как цифровые технологии меняют ресторанный бизнес в России

Цифровизация в ресторанах — благо или угроза? Делают ли технологии опыт гостей лучше или, наоборот, отталкивают? Чтобы разобраться, мы поговорили с Ингой Коваленко — управляющим директором холдинга FLØR Group.

Ресторан «Блау» входит в холдинг FLØR Group, и именно на его примере хорошо видно, как технологии могут органично вписываться в сервис, не разрушая атмосферу.

Инга признаётся: технологии для неё — не модный тренд, а логичное развитие.

Она приводит пример Дубая — города, где цифровые и инженерные решения работают не «для красоты», а ради конкретной пользы. Даже масштабные проекты там создаются с прикладной целью: улучшить климат, упростить жизнь, оптимизировать процессы.

По словам Инги, это ощущение — future is now — вдохновляет. И именно поэтому ей близка идея внедрять технологии и в ресторанном бизнесе, если они действительно решают задачи.

Первое, что приходит на ум, — POS-системы. В FLØR Group активно используют iiko: интуитивный интерфейс и автоматизация внутренней кухни снимают рутину с команды.

Ещё один важный блок — онлайн-бронирование. Когда гость может оставить заявку прямо на сайте и не искать номер телефона, путь к визиту становится короче и проще.

Сюда же Инга относит и сервисы оплаты заказа и чаевых. Возможность оплатить заказ и поблагодарить персонал онлайн — это удобство и для гостей, и для бизнеса.

Цифровые инструменты автоматизируют процессы, экономят время и оптимизируют расходы. Это позволяет руководителю и команде меньше заниматься второстепенными задачами и больше — гостями.

Инга подчёркивает: технологии не должны забирать у ресторана душевность. Полностью заменить живое общение они не способны — и не должны.

Зато при грамотном внедрении технологии помогают расставить приоритеты и сохранить баланс между сервисом и эффективностью. Только технологии или только эмоции — не работают. Работает их сочетание.

Радикализм не нужен и здесь, по мнению Инги. Кому-то по-прежнему важно держать в руках бумажное меню, а кому-то удобнее открыть его по QR-коду.

Цифровое меню решает сразу несколько задач:

• гость не ждёт официанта,
• получает больше информации о блюдах и напитках,
• чувствует контроль над процессом выбора.

При этом всегда остаётся пространство для личного общения и рекомендаций от персонала — его технологии не отменяют.

Любые нововведения сначала воспринимаются настороженно. Но, как показывает практика, к удобным решениям быстро привыкают.

Онлайн-оплата по QR-коду часто выручает в неожиданных ситуациях — например, когда забыта банковская карта. Инга делится личным опытом: именно QR-код помог ей оплатить счёт и чаевые за всю команду на рабочем ланче.

Что касается чаевых, внедрение цифровых решений заметно повлияло на их размер. Безналичный формат сделал процесс проще и прозрачнее, а доход персонала — стабильнее.

Для FLØR Group это принципиально: команда должна расти не только профессионально, но и финансово.

Цифровые инструменты дали Инге новый способ смотреть на работу команды. Например, ежедневные чаты выручки позволяют видеть не только оборот, но и динамику чаевых — наличных и безналичных.

Это стало дополнительным индикатором качества сервиса и вовлечённости персонала. Если что-то идёт не так, можно реагировать быстро.

Отдельная ценность — отзывы, которые гости оставляют вместе с чаевыми. Менеджеры регулярно читают их, разбирают ситуации и используют как инструмент роста.

Как и при любом внедрении — да. В первые недели возникали ошибки: гости путали оплату счёта и чаевые, официанты привыкали к новым сценариям и проверке статусов через бота.

Некоторые сотрудники поначалу стеснялись предлагать оплату по QR-коду, боялись сказать что-то не так. Решением стало обучение и регулярные напоминания: это не усложнение, а сервис, который действительно упрощает жизнь.

Инга отмечает, что видеоинструкции и спокойная коммуникация с командой помогают быстрее снять напряжение и встроить новые инструменты в повседневную работу.

В ресторане важно не количество цифровых решений, а то, как они встроены в сервис. Когда технологии снимают нагрузку с команды, у персонала появляется главное — время и внимание к гостям.

Именно такой осознанный и сбалансированный подход позволяет технологиям работать на бизнес, а не против него.

Подпишись на нашу рассылку