Операционная рентабельность

Операционная рентабельность — это показатель, который показывает, какую долю выручки ресторан сохраняет в виде операционной прибыли. Он помогает оценить эффективность основной деятельности заведения без учёта процентов по кредитам, налога на прибыль и разовых доходов или расходов.

Что такое операционная рентабельность ресторана?
В ресторанном бизнесе операционная рентабельность показывает, сколько операционной прибыли остаётся с каждого рубля выручки после покрытия себестоимости продаж и операционных расходов. Например, если показатель равен 20%, это значит, что с каждых 100 рублей выручки ресторан получает 20 рублей операционной прибыли до налогов, процентов и внеоперационных статей.

Формула операционной рентабельности:
Операционная рентабельность (%) = (Операционная прибыль / Выручка) × 100%

Этот показатель полезен для сравнения периодов, точек сети, форматов заведений и управленческих решений. Высокая выручка сама по себе не говорит о здоровой экономике: ресторан может много продавать, но почти не зарабатывать из-за высокого фудкоста, ФОТ, аренды, списаний или маркетинговых расходов. Операционная рентабельность помогает увидеть, насколько продажи действительно превращаются в прибыль