Лабор-кост (Labor Cost)

Лабор-кост (Labor Cost) — это показатель расходов ресторана на персонал за определённый период.

Что такое лабор-кост и зачем его считать ресторану?
Лабор-кост показывает, какую часть выручки ресторан направляет на оплату труда и связанные с персоналом расходы. В расчёт могут входить оклады, почасовая оплата, премии, переработки, отпускные, больничные, страховые взносы, оплата временного персонала, обучение, форма и питание сотрудников — в зависимости от принятой методики управленческого учёта.

Формула лабор-коста:
Лабор-кост (%) = (Расходы на персонал / Выручка) × 100%

Для ресторана показатель важен потому, что персонал — одна из крупнейших статей расходов наряду с продуктами и напитками. Если лабор-кост слишком высокий, операционная прибыль снижается. Если ресторан слишком сильно сокращает команду, ухудшается скорость обслуживания, качество сервиса и впечатление гостей. Поэтому задача управления — не минимальный лабор-кост, а баланс между затратами, загрузкой команды и качеством работы заведения.