Допродажи

Допродажи — это предложение дополнительных блюд, напитков или услуг к основному заказу гостя. В ресторане допродажи помогают увеличить средний чек, повысить выручку и продвигать маржинальные позиции меню.

Что такое допродажи в ресторане?
Допродажа не означает навязчивую продажу всего подряд. Это уместная рекомендация, которая делает заказ гостя более полным и подходящим его запросу. Официант может предложить напиток к блюду, закуску на компанию, десерт, соус, гарнир, сезонную позицию, сет или специальное предложение.

Хорошие допродажи строятся на знании меню и понимании потребностей гостя. Если посетитель выбирает основное блюдо, официант может предложить подходящий напиток или лёгкий салат. Если гости пришли компанией, уместно предложить общую закуску. Если заказ уже завершён, можно предложить десерт или кофе.

Для бизнеса допродажи важны тем, что позволяют увеличить выручку без пропорционального роста трафика. При этом ресторану нужно продвигать не просто дорогие, а прибыльные позиции: напитки, десерты, закуски и блюда с хорошей маржинальностью. Тогда допродажи помогают не только увеличить средний чек, но и улучшить операционную прибыль.